新鮮的冬蟲夏草可以曬干，但需要注意以下幾點。

首先，新鮮的冬蟲夏草需要及時處理。如果長時間放置，冬蟲夏草就會失去其營養價值和藥用價值，因此必須在采摘后迅速進行處理。

其次，曬干方法。如果要曬干新鮮的冬蟲夏草，可以在通風干燥的地方進行曬干。可以先將新鮮的冬蟲夏草放置在陰涼處晾曬，等到中午或者下午陽光比較強的時候，將其搬到陽光充足的地方曬干。在曬干期間需要注意，防止曬過頭導致口感變差，同時還需定時翻曬以保證各面均勻受熱。

第三，曬干時間。曬干時間需要根據天氣情況來定。可將新鮮的冬蟲夏草撒在竹席或用細竹條編成的簍子中，避免直接接觸土壤，防止污染和蟲害叮咬。晴天可以曬干兩三天，陰天需要更長時間。

第四，儲存方法。曬干后的冬蟲夏草需要放在干燥、通風的地方保存。要避免陽光直射，防潮防蟲，以免對冬蟲夏草的品質造成影響。

需要注意的是，新鮮的冬蟲夏草曬干后，由于水分的蒸發，其體積和重量會大大減少。同時曬干之后，其營養和藥用價值也有所下降。因此，新鮮的冬蟲夏草最好立即食用或者進行干制保存。

總而言之，曬干新鮮的冬蟲夏草需要注意方法和儲存，以免影響其營養和藥用價值。為了最大程度地維持其各項營養成分和藥用效果，建議盡量在采摘后盡快食用或進行干制保存。