新鮮冬蟲夏草是指沒有經過烘干和加工處理的，剛剛采摘下來的冬蟲夏草。相比于烘干處理的冬蟲夏草而言，新鮮冬蟲夏草有以下幾個優點：

1.營養價值更高：
新鮮冬蟲夏草中的多種有益成分尚未流失，所以營養價值更高。烘干過程會使其中的某些成分發生變化、損失，新鮮冬蟲夏草因此保留了更多的營養成分，包括多糖、氨基酸、黃酮類化合物、三萜類化合物、維生素等。

2.口感更佳：
新鮮冬蟲夏草的食感更好，味道更為清鮮香甜，而干燥的冬蟲夏草在口感和氣味方面都會出現一些缺陷。

3.更易保存：
新鮮冬蟲夏草不需要烘干處理，只需要放置在陰涼通風處，能夠更長時間地保持新鮮，不易腐爛。而干燥冬蟲夏草則需要密封保存，避免受潮發霉。

4.更適合膳食：
新鮮冬蟲夏草的色澤、外觀和營養成分尚未受到過度烘干破壞，更適合在膳食中作為食材使用。例如，新鮮的冬蟲夏草可以制作成冬蟲夏草湯、蟲草花炒肉、蟲草花燉雞等美食。

總之，新鮮冬蟲夏草相比于烘干處理的冬蟲夏草，有更高的營養價值、更佳的口感和更易保存等優點。然而新鮮冬蟲夏草也有其局限性，比如采摘不易，保鮮時限短等等。因此，在選購冬蟲夏草時，應根據使用需求和個人情況選擇適合自己的冬蟲夏草，才能最大程度地享受其營養和美食的益處。