冬蟲夏草是一種藥食兩用的中草藥，在夏季同樣也能發揮它的滋補健康作用。下面列出一些適合夏季食用冬蟲夏草的菜譜，供大家參考。

冬蟲夏草涼拌芹菜
材料：冬蟲夏草20克，芹菜200克，生姜適量，大蔥適量，醋適量，鹽適量，糖適量，生抽適量，麻油適量。

制作方法：
①冬蟲夏草洗凈，用100度水焯燙一下，瀝干水分備用。
②芹菜洗凈后切段，用開水焯水1-2分鐘，瀝干水分。
③生姜、大蔥洗凈切末備用。
④將醋、鹽、糖、生抽、麻油調成醬汁。
⑤將焯好的冬蟲夏草、芹菜裝在盤子中，加入醬汁和姜蔥末，拌勻即可。

冬蟲夏草清炒大白菜
材料：冬蟲夏草20克，大白菜500克，冬菇適量，油適量，鹽適量，生姜適量，料酒適量，生抽適量，雞精適量。

制作方法：
①大白菜切成小塊，冬菇用水泡軟切片備用。
②鍋中倒入油燒熱，加入冬蟲夏草煸炒至發香，倒入切好的大白菜和冬菇，加入適量的料酒、雞精和鹽，翻炒均勻。
③最后加入適量的生姜和生抽，繼續翻炒至汁收干即可出鍋。

冬蟲夏草蠔油豆腐
材料：冬蟲夏草20克，豆腐200克，腰果適量，蠔油適量，蔥適量，鹽適量，生抽適量。

制作方法：
①豆腐切塊，焯水去腥備用。
②腰果烤熟備用，冬蟲夏草洗凈后用100度水焯燙一下，瀝干水分備用。
③將炒鍋燒熱，加入油，放入蔥蒜炒香，加入煮好的豆腐和腰果，加適量蠔油和生抽，加水燒開，轉小火翻炒均勻。
④最后將焯好的冬蟲夏草加入鍋中，繼續翻炒至汁收干，即可出鍋。

總之，冬蟲夏草在夏季同樣也是一種不錯的食材，可以給我們提供營養和身體保健。不過，在食用時要注意食用量和烹飪方法，在食用過程中慢慢品味，感受它所帶來的健康和美味。