冬蟲夏草的采挖時間主要取決于其生長環境和生命周期。一般來說，以下幾個月份是冬蟲夏草采挖的較好時間：

1. 12月：12月是冬蟲夏草開始進入活動期的時間，此時冬蟲夏草開始從地下鉆出并附著在宿主植物上。

2. 1月：1月是冬蟲夏草活動的高峰期，此時冬蟲夏草的數量和質量通常較好。

3. 2月：2月也是冬蟲夏草的采挖季節，尤其是早期2月份，仍然可以找到較多的冬蟲夏草。

需要注意的是，冬蟲夏草的采挖時間可能會因地理位置、氣候條件和冬蟲夏草的分布情況而有所不同。例如，在高海拔的山區，冬蟲夏草的采挖時間可能會稍晚一些。

此外，為了保護冬蟲夏草資源，一些地區會規定采挖時間和數量，以防止過度采挖。因此，在采購或采挖冬蟲夏草時，應遵守當地的法律法規和相關規定，并選擇合法的渠道進行購買或采挖。

總之，一般來說，12月至2月是冬蟲夏草采挖的較好時間，但具體的最佳采挖時間還需根據當地的環境和規定來確定。