冬蟲夏草是一種生長在高寒地區的真菌，采挖時間通常與季節和氣候有關。以下是一般認可的冬蟲夏草采挖時間：

1. 冬季：冬蟲夏草主要在冬季活動，因此冬季是采挖冬蟲夏草的最佳時間。具體來說，一般在冬季的12月至次年的2月期間進行采挖。

2. 春季：冬蟲夏草在春季開始孕育并成長，因此春季也是可以采挖的時期。一般來說，3月至4月是春季采挖的適宜時間。

需要注意的是，冬蟲夏草的采挖時間可能會受到當地氣候和地理條件的影響，因此具體的采挖時間可能會有所不同。此外，為了保護冬蟲夏草資源，一些地區也會規定采挖冬蟲夏草的時間和數量，以防止過度采挖和破壞生態平衡。

如果您有意采購或采挖冬蟲夏草，請務必遵守當地的法律法規和相關規定，并選擇合法的渠道進行購買或采挖。同時，建議您尊重自然環境和生態保護，遵循可持續發展的原則。