在海拔 4000 米以上的青藏高原雪山草甸，每到 5 至 7 月的采挖季，便會上演一場人與自然的珍貴約定 —— 正宗冬蟲夏草的新鮮采挖。這一過程不僅考驗采挖人的毅力，更蘊含著對自然饋贈的敬畏與珍惜，每一根新鮮蟲草都凝結著高原的純凈與采挖人的辛勞。?

　　采挖時間的選擇極為關鍵，直接決定蟲草的品質。海拔 4500 米以下的區域，采挖期多在 5 月中下旬;而海拔 5000 米左右的核心產區，要等到 6 月上旬積雪消融后才能開始。此時的蟲草剛從土壤中露頭，子座(草部)長度約 1-3 厘米，蟲體飽滿且未釋放孢子，營養積累達到頂峰。當地藏族采挖人遵循 “不采小、不采老” 的傳統，只采收子座與蟲體比例協調的成熟蟲草，確保種群可持續繁衍。?

　　采挖環境堪稱艱苦卓絕。清晨五點，采挖人便背著行囊出發，在零下低溫中穿越布滿碎石的山坡。高原強紫外線照射下，他們需彎腰低頭在每一寸草地上仔細搜尋，因為蟲草的子座與枯草顏色相近，稍有疏忽便會錯過。平均每人每天要徒步 10 多公里，彎腰數千次，才能采到 20-30 根新鮮蟲草。惡劣天氣時常突襲，冰雹與烈日交替出現，讓采挖過程充滿挑戰。?

　　科學的采挖流程是保證蟲草新鮮度的基礎。發現蟲草后，采挖人會用特制的小銅鏟在距離蟲草 3 厘米處輕輕插入土壤，以 45 度角緩慢剝離周圍泥土，避免損傷蟲體。取出蟲草后，立即用軟毛刷清除表面泥土，放入隨身攜帶的透氣竹籃中，杜絕使用塑料袋等密封容器導致霉變。這種傳統采挖方式既能保護蟲草品相，又能減少對草甸植被的破壞。?

　　采挖背后有著嚴格的生態保護規范。如今核心產區實行 “分區輪采” 制度，每片草甸每三年才開放一次采挖，采挖后必須回填土壤、壓實植被。采挖人需辦理采集證，嚴禁使用機械化工具，單日采挖量也有嚴格限制。這些措施有效遏制了過度采挖導致的草場沙化，讓這份自然饋贈得以延續。?

　　新鮮蟲草的初步處理同樣講究。當天采挖的蟲草需在兩小時內送達臨時處理點，經過分揀分級后，立即用無菌濕布包裹，放入 2-5℃的冷藏箱。優質蟲草會按大小分級：每公斤 2000 條以內的為特級，2000-3000 條的為一級，3000-4000 條的為二級。分級后通過冷鏈車當日運往加工基地，開啟鎖鮮之旅。?

　　每一根正宗新鮮冬蟲夏草的采挖，都是高原生態、傳統智慧與現代規范的完美結合。了解這一過程，便更能體會新鮮蟲草的珍貴價值，也讓人們在享用這份滋補珍品時，多了一份對自然與勞動者的敬意。