判斷冬蟲夏草是新鮮還是干燥可以從以下幾個方面入手：

外觀特征：
新鮮冬蟲夏草：新鮮冬蟲夏草的顏色通常為淺黃色至淡褐色，有時帶有淡紅或微光。它們通常柔軟而濕潤，彎曲且具有一定的彈性。表面可能有細小的縱紋。
干燥冬蟲夏草：干燥冬蟲夏草的顏色通常為深棕色至黑色。它們相對于新鮮冬蟲夏草更加硬性和干燥，通常直立、較僵硬，長度相對固定。表面紋理更加明顯，有縱紋和細節。

氣味：
新鮮冬蟲夏草：新鮮冬蟲夏草通常具有一種特殊的清香氣味，可能伴有些許腥味，但不應過于刺鼻或異味明顯。
干燥冬蟲夏草：干燥冬蟲夏草在保存和加工過程中可能會散發出一種淡淡的草木、土壤或干燥的氣味，但不應有霉味或其他異味。

質地與彈性：
新鮮冬蟲夏草：新鮮冬蟲夏草通常質地比較柔軟，摸起來較為濕潤，具有一定的彈性。可以輕輕捏壓，會有一定的回彈感。
干燥冬蟲夏草：干燥冬蟲夏草質地相對硬且干燥，摸起來沒有新鮮冬蟲夏草那種濕潤的感覺。硬度較高，沒有明顯的彈性。

含水量：
新鮮冬蟲夏草：新鮮冬蟲夏草含水量較高，通常在70%以上。外觀上看起來比較濕潤，柔軟度較高。
干燥冬蟲夏草：干燥冬蟲夏草經過處理和干燥，含水量較低，通常在10%以下。摸起來沒有濕潤感，相對較硬。
需要注意的是，以上僅是一些常見的區分方法，而且冬蟲夏草的質量還受到其他因素的影響，如產地、采收和處理方法等。因此，在購買冬蟲夏草時，最好選擇信譽良好的品牌或商家，并確保產品有相關的檢驗報告和合法的銷售許可證。這樣可以提高購買到優質冬蟲夏草的機會，從而獲得最佳的功能和品質保證。