冬蟲夏草因名貴稀缺，市場上造假現象屢見不鮮，劣質蟲草、仿冒品甚至有毒替代品充斥市場。掌握科學的鑒別方法，才能避免花高價買到假貨，確保滋補效果和食用安全。從形態特征到理化特性，從傳統經驗到現代技術，多維度鑒別才能練就 “火眼金睛”。?

　　觀察整體形態是鑒別真假的第一步。正品冬蟲夏草由蟲體和子實體(草頭)兩部分組成，蟲體似蠶，長 3-5 厘米，直徑 0.3-0.8 厘米，表面深黃至棕褐色，有明顯的環紋，近頭部環紋較細，共有 20-30 個環節，每個環紋間距均勻。子實體從蟲體頭部頂端長出，呈細長圓柱形，長 4-7 厘米，直徑 0.3 厘米左右，表面深棕色至棕褐色，有細縱皺紋，上部稍膨大。假冒品常使用亞香棒蟲草、涼山蟲草等替代，這些仿冒品蟲體環紋模糊，子實體粗壯或扭曲，與正品形態差異明顯，仔細觀察即可區分。?

　　蟲體細節特征是鑒別真偽的關鍵。正品冬蟲夏草頭部呈紅棕色，有光澤，頂端有細小的外露牙痕;腹部有 8 對足，近頭部 3 對、中部 4 對、尾部 1 對，其中中部 4 對足較明顯突出，這是區分真假的重要標志。假冒品的足多不明顯或數量不符，亞香棒蟲草的足模糊不清，涼山蟲草的蟲體更粗壯，足的排列雜亂無章。正品蟲體表面有細密的縱向皺紋，用手指觸摸有明顯的粗糙感，而偽造品常表面光滑或有人工刻畫的假環紋，觸感生硬不自然。?

　　子實體與蟲體的連接部位需重點檢查。正品冬蟲夏草的子實體與蟲體頭部連接自然，無人工拼接痕跡，子實體基部粗，向上漸細，顏色從基部到頂端逐漸加深。假冒品常將其他蟲草的子實體用膠水粘接到蟲體上，連接處有明顯的黏合痕跡，顏色過渡生硬，用手輕輕拉扯子實體易脫落。部分造假者會用草莖、塑料條冒充子實體，這些假子實體質地堅硬，無自然紋理，與蟲體連接突兀，仔細觀察即可發現破綻。?

　　質地與氣味是直觀的鑒別依據。正品冬蟲夏草質地柔韌，不易折斷，折斷時斷面呈乳白色或黃白色，中間有細小的 “V” 形紋或 “一” 字形紋(消化腺)。假冒品質地較硬脆，斷面顏色偏暗，多為黑褐色或灰白色，無明顯的消化腺紋理。正品有淡淡的草菇香氣，聞起來清新自然，無刺鼻氣味;假冒品常帶有霉味、腥味或硫磺味，尤其經過硫磺熏蒸的蟲草，氣味刺鼻且帶有酸味，長期食用對健康有害。?

　　浸泡試驗能有效鑒別真假。取少量蟲草放入溫水中浸泡 30 分鐘，正品蟲體膨脹變軟，色澤更鮮亮，子實體微微展開，水色淡黃清亮，無沉淀和漂浮物。假冒品浸泡后蟲體易散架，子實體脫落，水色渾濁，可能出現油花或沉淀物。拼接的假蟲草浸泡后，連接處會出現松動或脫落，膠水溶解導致水色發黏。正品浸泡后的蟲體仍能保持完整形態，用筷子夾起不易破碎，而假冒品多質地松散，容易斷裂。?

　　斷面結構的顯微觀察是專業鑒別方法。正品冬蟲夏草斷面可見清晰的表皮、皮層、肌肉層和內臟殘留結構，中間有明顯的消化管痕跡。假冒品斷面結構模糊，無完整的組織層次，常夾雜異物或空洞。有條件的消費者可借助放大鏡觀察，正品蟲體環紋間有細密的短剛毛，這是蝙蝠蛾幼蟲特有的特征，仿冒品則無此結構，或剛毛排列雜亂。?

　　防范常見造假手段能避免上當受騙。常見造假方式包括：用斷草拼接完整蟲草，在蟲體內插入鐵絲、竹簽增重，用硫磺熏蒸改善色澤，用低海拔蟲草冒充高海拔蟲草等。鑒別時需掂量重量，手感過重的蟲草可能摻有異物;檢查蟲體是否有拼接痕跡，斷面是否有異物;觀察顏色，自然蟲草色澤柔和，硫磺熏蒸的蟲草顏色過于鮮亮且均勻，斷面發白。購買時要求商家提供檢測報告，查看是否有重金屬超標、農藥殘留等問題。?

　　選擇正規渠道購買是避免買到假貨的保障。建議通過品牌藥店、正規中藥材市場或有資質的電商平臺購買，要求提供產地證明和質量檢測報告。價格明顯低于市場合理區間的蟲草需高度警惕，正品蟲草價格透明，過度低價背后往往存在品質問題。保留購買憑證，若發現購買到假蟲草可及時維權。掌握這些鑒別技巧，消費者才能在紛繁的市場中選到真正的冬蟲夏草，讓滋補養生真正發揮作用，避免因假貨損害健康和經濟利益。