冬蟲夏草是一種珍貴的中藥材，具有很高的藥用價值和市場價值。由于其采摘困難、產量較低，因此價格昂貴，市場上常有質量不良、過期發霉的產品。那么，發霉變質的冬蟲夏草還能再吃嗎？下面我們來詳細探討一下。

首先，如果發現冬蟲夏草已經開始發霉或變質，一定要停止使用并及時處理。在食品加工、儲存過程中，如果出現腐敗、發霉等情況，就會產生有毒有害物質，對人體健康造成危害。

其次，吃了已經發霉或者變質的冬蟲夏草，可能會引起中毒、過敏等不良反應。發霉的冬蟲夏草會產生一些有毒有害物質，如黃曲霉素等，這些物質會對人體的肝、腎、免疫系統等帶來不良影響。此外，過期變質的冬蟲夏草可能會失去原有的藥效，甚至會導致藥效反彈等不適癥狀。

最后，對于已經發霉或者變質的冬蟲夏草應該如何處理？一般來說，可以將其扔掉或者進行焚燒處理。在處理過程中，要做好防護措施，避免接觸有毒有害物質對身體造成損害。此外，在購買冬蟲夏草時，應該選擇正規渠道采購，并注意產品的保存方法和過期時間等信息，避免食用過期變質的產品。

總的來說，發霉變質的冬蟲夏草是不能再食用的。消費者在選購冬蟲夏草時，要選擇正規、可信度高的商家，認真查看產品的生產日期、保質期等信息，存放在干燥通風處，避免受潮、發霉等情況的發生，保障自己的健康與安全。如果發現有已經變質的冬蟲夏草，應該及時處理并舉報。