陳年冬蟲夏草是指保存了多年的冬蟲夏草，通常是指保存了5年以上的冬蟲夏草。陳年冬蟲夏草在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上和新鮮冬蟲夏草有所不同，以下是陳年冬蟲夏草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一些特點(diǎn)：

1. 降低冬蟲夏草的濕度: 陳年冬蟲夏草經(jīng)過多年保存，其濕度會(huì)降低，從而對(duì)冬蟲夏草的保存產(chǎn)生一定的保護(hù)作用。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的自然干燥，陳年冬蟲夏草中很少含有水分，因此結(jié)構(gòu)相對(duì)比較穩(wěn)定，能夠保持較長(zhǎng)時(shí)間的藥效和營(yíng)養(yǎng)成分。

2. 營(yíng)養(yǎng)成分: 陳年冬蟲夏草中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮的冬蟲夏草相比，可能會(huì)有些變化，但其本身所含有的營(yíng)養(yǎng)成分并不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間的推移而減少，反而可能會(huì)隨著時(shí)間的推移而增加。因此，陳年冬蟲夏草中所含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、酵素、多糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分仍然是非常豐富。

3. 藥效方面: 陳年冬蟲夏草所含有的一些藥效成分會(huì)隨著時(shí)間的推移而產(chǎn)生一定的變化，比如蟲草素、草酸、三萜皂苷等成分含量會(huì)隨時(shí)間的推移而降低。但對(duì)于一些活性物質(zhì)，例如氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，由于經(jīng)歷了較長(zhǎng)的保存時(shí)間，其分子結(jié)構(gòu)和活性狀態(tài)發(fā)生變化，從而有可能對(duì)應(yīng)小部分疾病產(chǎn)生特殊的治療效果。

總而言之，雖然陳年冬蟲夏草中的藥用成分有一定程度的減少，但其所含有的營(yíng)養(yǎng)成分依然十分豐富，是一種非常滋補(bǔ)的中藥材。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的陳化過程還可以使冬蟲夏草的成分更加穩(wěn)定，對(duì)冬蟲夏草的藥效產(chǎn)生一定的保護(hù)和增強(qiáng)作用。不過，對(duì)于消費(fèi)者來說，請(qǐng)選擇有名的商家，購買正品保真的陳年冬蟲夏草。