1.許多熱敏性的物質(zhì)（例如蟲草多糖等）不會發(fā)生變性或失活。

2.在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。

3.在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的性狀。

4.由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)。

5.干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。

6.由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

7.干燥能排除95%-99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。